小龙虾作为每个夏天最为火爆的时尚单品，不仅刺激着食客的味蕾，更吸引了餐饮从业者与投资人的眼球。http://www.hibor.com.cn【慧博投研资讯】在互联网时代和新零售的发展大潮中，小龙虾如何凝聚各方发展动能，打造线上线下良性互动的营运模式，实现全产业链协同发力。http://www.hibor.com.cn（慧博投研资讯）本文通过分析小龙虾产业基本面与代表性企业—松哥油焖大虾商业模式，解读小龙虾如何以小身躯撬动庞大的国内餐饮市场。
全产业链协同发力，助推小龙虾产业高速发展。小龙虾在我国发展历史较短，但近年来受到越来越广泛的关注。在小龙虾产业的中上游，供应链不断进行完善优化，保障小龙虾供应的“质”与“量”。小龙虾产业的下游，餐饮消费市场异常火爆，业绩表现远超全国餐饮市场平均水平，江浙京沪继续领跑全国。
传统路径与现代模式交织，为行业发展提供充足动能。首先，小龙虾以其自身特点满足了食客饮食、社交、娱乐等各方面的需求，市场广阔；其次，小龙虾产业经营模式的多元化趋势明显，业态逐渐丰富；再加之政府产业政策的大力扶持和资本的涌入，小龙虾产业为餐饮经营者和投资者提供了丰富的想象空间。
传统发展难题仍未解决，龙虾行业的天花板依旧可见。第一，经营状况不平衡现象存在，淡旺季矛盾制约行业发展；第二，小龙虾产业正处红海，各项成本持续走高，利润空间被一再压缩；第三，小龙虾行业发展地域性差异明显，饮食文化与经济指数影响深刻，并不适合全国推广，市场容量有限；第四，因缺乏统一的生产标准，食品安全的不良舆论和小龙虾的安全性制约小龙虾行业持续健康发展。
松哥油焖大虾作为小龙虾产业的明星案例，或能为从业者提供借鉴和参考。松哥油焖大虾的成功经验主要在于对产品、渠道、团队人员“三驾马车”的塑造。松哥油焖大虾产品制作采用半标准化流程，产品品质优秀；堂食店、外卖店双向发展，打通线上线下双渠道；经营团队背景丰富，兼具行业经验、供应链管理能力和互联网产品思维。
风险提示：消费情况不及预期，食品安全风险。